Re-calculando Ganancias

En esta ocasión me he planteado la necesidad de volver a calcular el precio del pay para saber si mi precio actual ($25 pesos ) la rebanada puede ser recortada puesto que observe cierto descontento en algunos amigos y familiares por el precio de las rebanadas a pesar de los factores de diferenciación que les maneje para que me compraran.

De color amarillo encontramos los ingredientes que deben ser adquiridos de nueva cuenta pues se utilizan al 100% en cada preparación, por lo cual una vez obtenido los precios por cada unidad que se utiliza para cada porción de pastel, he observado que puedo reducir el precio de $25.00 por rebanada a $20.00 para 16 rebanadas de cada pay obtendría un total de: $320.00 que si se restan al total empleado por cada pastel quedaría en: $77.04 esto como ganancia, ya que la vez pasada compre producto de más (el cual no esta subrayado de amarillo), estaría re invirtiendo  $223.58 para el siguiente pastel, y de los ingredientes que tengo aún me quedarían suficientes para otros 3 pasteles.

Por lo cual de los $400 obtenidos en ventas, $223.58 se re invertirían, consiguiendo $176.42 de utilidad bruta en esta ocasión .

Replanteando el precio, ventas y gancias

Una vez que se tuvo el producto pude observar que las piezas eran muy grandes si se dividía el pay en 8 partes, (inclusive eran menores a las estimadas), a un precio de 20 pesos por rebanada no lograría recuperar mi inversión, por lo cual, estimando los $329.00 pesos invertidos decidí reducir el tamaño de las piezas logrando 16 piezas que vendería aún con el incremento de piezas en 25 pesos logrando una ganancia total en esta primera parte de  $71 pesos, por otra parte cabe aclarar que aún tenía producto para un siguiente pastel para la próxima semana por lo cual espero que la próxima semana pueda tener mayores ganancias.

Respecto a los clientes, como ya había aclarado fueron de mi familia, por lo que al final logre terminar de vender todo mi producto sin mucha dificultad, sin embargo, en caso de que para la próxima semana no pueda vender todos los pasteles, he decidido que si se da el caso los venderé a amigos al mismo precio y como factor de diferenciación de otros productos  recalcare el hecho de que es un producto hecho en casa con un buen sabor y que se encuentra más barato que los pays que uno puede encontrar en cafeterías.

Preparación del pay

Ya con los ingredientes  empezamos la preparación del pay
Fuimos elaborando todos los pasos conforme a la receta el tiempo empleado en total fue de dos horas y media hasta su empaquetado, par este requerí la ayuda de un familiar, en total dos personas se involucraron en la preparación:

Comprando lo necesario

En esta publicación colocare el costo de los productos requeridos para la elaboración del pay y tratare de tener un porcentaje a partir del cual decidiré el precio de cada pay para obtener ganancias:

• Crema para Batir Lyncott 500ml     $35.00
• 1/2 hoja de papel para cocinar         $01.00
• Domo G1414                   25 pzas    $36.00
• Queso Philadelphia          4 pzas     $100.00
• 1Kg de Huevo                                 $21.00
• 1kg de Azúcar                                 $18.50
• 425g de Maizena                             $28.50
• Mantequilla Margarita 90gr            $16.00
• Galleta Marí Marca Marbu             $11.50
• Vainilla Progourmet 150ml            $50.50
• 1/2 kg de Limón                             $11.00

Total                                                        $329.00

Dado que varios ingresientes aún pueden utilizarse de nuevo y al pay se le pueden sacar aproximadamente 10 rebanadas he decidido mantener un precio de $20.00 por rebanada en esta ocasión.

Receta del pay y utensilios

En este post publicare la receta a utilizar y las diversas herramientas que se emplearan en la elaboración del producto

Batir en la batidora el queso ya que este acremado agregar poco a poco azúcar, después de que ya se incorporó agregar la fécula de maíz, la vainilla, la crema para batir y por último los huevos uno por uno.

Una vez que todo está perfectamente integrado se coloca en un molde de aproximadamente 30 cms de diámetro desmontable y donde previamente pusimos la costra se horno por 1 hora sin abrir el horno para nada a una temperatura de 150°C se apaga y se deja enfriar por aproximadamente 1 hora en el refrigerador.

Herramientas:

• Molde desmontable
• Cuchillo
• Tijeras
• Tazas medidoras
• Cuchara miserable
• Batidor de globo
• Licuadora
• Taza Medidora
• Horno de microondas
• Estufa

Por fortuna en la cocina de mi casa tengo todas las herramientas por lo cual no se necesitara un ingreso extra en este apartado y se hará uso de las mismas.

Adquisición de producto

Para empezar con los pays, mi estrategia ha sido hacer un pay pequeño para poder vender entre familiares los fines de semana, con la ayuda de un familiar he localizado los punto desde donde podre obtener los ingredientes evaluando el tiempo y el dinero que invertiré para poder comprar los ingredientes, es por ello que recurriré a un expendió que se encuentra a 15 minutos de mi casa caminando desde el que comprare diversos productos para la elaboración del pay, prosiguiendo en la misma ruta podré comprar en un walmart otros productos como es el limón o las zarzamoras y las galletas la lista completa a continuación:

Lista de ingredientes:

• 1kg de huevos 
• 4 Quesos Philadelphia
• 1 bote de vainilla
• Galletas María
• Barra de Mantequilla Primavera 
• Papel de base
• Maizena 
• 1/2 kg de limón
• 1kg de Azúcar 
• 500ml de Crema para batir